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글쓴이 : 김현주
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조청 고추장
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조회수 : 5079
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오랫만에 요리 게시판에 글이 하나 올라 가네요.
영양고추 사현주 회원님 문의로 조청 고추장을 만드는 방법을 소개 합니다.
◈ 조청(쌀엿) 만들기 ◈
<준비물>
엿기름 400그램(시중에 파는 엿기름 한 봉지)
물 2리터(내용물이 자작할 정도의 양)
찬밥(10공기)
<만드는 법>
1. 엿기름 400g에 물을 적당량 붓고, 찬밥을 넣어 섞는다.(물은 내용물이 잠길정도)
2. 전기밥솥에 넣고 보온으로 하여 8~9시간 이상 삭혀준다.
3. 체에 받혀서 삭힌 물을 받아내고, 체에 받쳤던 찌끼는 손으로로 주물러서 나오는 국물을 다시 받아냅니다. (* 뜨거우니 조심)
4. 고운 체로 다시 남은 찌끼를 걸러냅니다.
5. 넉넉한 냄비에 받은 국물을 넣고 가열을 합니다.
6. 끓기 전에 생기는 거품은 걷어내고, 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중간불로 줄여서 조려줍니다. (중간에 가끔 저어가며 불을 적당히 약하게 조절하여 계속 끓임)
7. 주걱으로 저으며 약간 무거운 느낌이 나면 조청(쌀엿) 완성입니다.
(주걱으로 떨어뜨려 보았을때 주루룩 흐르는 정도의 묽기가 적당합니다.)
◈ 조청 고추장 ◈
<재 료>
조청 1리터
고추장용 메주가루 4컵
고추장용 고운 고추가루 6컵
천일염 1.5컵- 2컵
윗소금 1/4컵
농도 조절용 희석조청 1.5컵- 2컵
<조리법>
1. 조청과 물을 같은 비율로 고르게 풀어준 다음 팔팔 끓여서 차게 식혀둔다
2. 차게 식힌 희석조청에 적당량 소금(천일염)을 고르게 풀어준다
3. 소금 푼 희석조청에 메주가루를 넣어서 고르게 풀어준 다음 고춧가루를 추가해서 고르게 버무려 준다
4. 물기 없는 보관용기에 담아준다음 윗소금을 고르게 뿌려서 단단히 밀봉해서 발효해준다(3달 이상)
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