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게시일 : 2004.12.07
글쓴이 : 솜씨꾼 간장 담그기 조회수 : 5999


집에서 간장을 담아 드실 분들 참고로 하세요.



1. 10월 경에 콩을 쑤어 정성들여 띄운 메주를 준비한다.또는 사서 구입한다.
- 준비한 메주의 표면을 솔로 살살 문질러 재빨리 씻는다.

2. 메주를 소쿠리에 얹어 물기를 빼고 햇볕에 2-3일간 바싹 말린다.

3. 소쿠리에 소금을 담아 물을 부어 소금물을 만든다.
- 이것을 가라앉힌 다음 다시 고운 체에 걸러 둔다.

4. 준비한 소금물에 달걀을 넣어 소금물의 농도를 확인한다.
- 일반적으로 500원 동전를 달걀에 얻었을 때 떠오르면 가장 적당하다.
- 참고로 소금물의 농도가 진할 수록 달걀이 떠오른다.

5. 항아리에 씻어서 말려 놓은 메주를 담은 다음 소금물을 붓는다.
- 메주가 떳다가 가라앉으면 간이 싱거우므로 소금을 더 넣는다.
- 메주가 물 위로 1cm 정도 떠오르면 가장 좋다.
- 소금물을 항아리에 가득 붓는다.

6. 숯, 대추, 고추 등을 서너개씩 띄운다.
- 40-60일 정도 숙성시킨 다음 메주와 즙액을 분리한다.

7. 메주와 가른 간장을 80도에 20분간 달이면서 괘는 거품을 걷어낸다.
- 달인 간장은 완전히 식힌 다음 독에 붓고 뚜껑을 덮는다.
- 항아리 입구를 망사로 씌워 이물질이 들어가지 않게 한 다음 햇볕에 쬐이면서 숙성시킨다.
- 이렇게 숙성시키는 기간은 30-50일 정도이다.


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