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게시일 : 2004.12.07
글쓴이 : 김현주 [응답]간장맛있게다리는법은요... 조회수 : 13637

이계순 님

안녕하세요.
영양고추집 며느리 김현주입니다.
어머님께 여쭙고, 인터넷에서 찾은 방법으로 회신을 드립니다.
저도 아직 한번도 간장을 다려 본적이 없어서요.

집간장(조선간장)을 진간장으로 만드는 방법입니다.

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집간장은 색깔에 비해 염도가 무척 높은 경우가 대부분입니다.

그래서 진간장만큼 음식의 색도 나질않고 맛도 덜하지요.

우선 집간장과 멸치,다시마 우린 육수를 1:1로 준비합니다.

맛을 위해서는 물엿을 준비하시는데 흰것보단 누런빛나는 물엿이 좋구요,
양은 간장10,육수10,물엿5정도의 비율이면 달달해 집니다.

물론 님의 입맛에 맞게 조절하실수 있구요.

달큰한 맛을 더하게 하려면 물엿비율을 더 높이면 되죠.

그리고 검은콩을 한되정도 같이 넣고 위의 모든재료를 한꺼번에 끓입니다.
(검은콩을 넣는이유는 간장의 짠맛의 중화와 진간장의 색을 내기위해서 입니다.)

한번 부르르 끓으면 불에서 내리지말고 약한불에서 서서히 양이 3분의 2정도 될때까지 다리세요.

한...두번 정도 다리셔서 차게 식힌다음

병에 담아 꼭!!!!!!!냉장고에 보관하시면 됩니다.

팁..하나더.

마늘이랑 생강,붉은고추를 얇게 저며 함께 끓이시면 더욱더 훌륭한 풍미를 느낄수 있습니다.



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