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게시일 : 2004.12.01
글쓴이 : 김현주 김장재료 고르기 조회수 : 5833

고추 고르는 방법은
[홈]- 좋은고추고르기 메뉴를 참조하시고
김장 양념 준비에 도움이 되었으면 좋겠네요.

1.소금 고르기

<좋은 소금>
굵은 소금은 약간 검은 것으로,가는 소금은 희고 깨끗한 것으로 배추나 무 등을 절이는 데 사용하는 굵은 소금은 색깔이 약간 검은 빛을 띠는 것이 좋다.
김장용으로 쓰는 가는 소금은 주로 간을 맞추는 데 사용하므로 입자가 작을수록 좋다.
가공 과정을 충분히 거친 것이므로 희고 깨끗한 것을 선택한다.
또 입자가 일정하고 손으로 만져보아서 축축하지 않고 보슬보슬한 느낌이 나는 것을 구입한다.

<나쁜소금>
흰빛을 띠는 것은 보기에는 좋으나 가공을 한 것이라 미네랄이 적고 소금 본래의 맛도 덜하다.굵은 소금에 가는 소금이 섞은 것은 서로 다른 맛이 섞여 있어 맛이 약해지므로 주의한다.


2.마늘 고르기

<좋은마늘>
마늘은 손으로 만져보아 알이 굵고 단단한 것으로 고르는데 .6쪽 이내의 것이 좋다.
마늘 한쪽의 크기와 모양이 일정하고,쪽과 쪽 사이의 골이 확실한 것이 좋다.
마늘대가 길고 껍질에 자줏빛이 돌며 뿌리가 잘리지 않은 것이 상품이다.
껍질이 얇고 바삭거리며 쉽게 벗겨지지 않는 것을 고른다.

<나쁜마늘>
너무 큰 것은 맛이 떨어지고 매운맛도 덜하다.
대를 자른 통마늘이나 한쪽씩 쪼개어 파는 것은 대가 달린 마늘보다 덜 신선한 경우가 많다.

<손질방법>
김장 때 처럼 많은 양은 마늘을 쓸 때는 미지근한 물에 담갔다가 불려서 껍질을 벗기면 훨씬 손쉽다.
다진 마늘은 색이 변하지 않도록 밀폐용기에 보관하고, 껍질을 벗기지 않은 것은 그늘지고 바람이 잘 통하는 곳에서 보관한다.


3.생강 고르기

<좋은생강>
생강은 쪽이 굵고 굴곡진 곳이 적은 것이 상품이다.
껍질이 얇아서 투명하게 비칠 정도인 것이 좋다.
김장용으로는 만졌을 때 느낌이 단단하고 노란색을 띠는 것이 좋다.
마디를 끊어 보았을 때 냄새가 강하게 나며,황토가 묻어 있는 것이 좋은 상품이다.

<손질하기>
오래되어 껍질이 심하게 마른 것은 특히 손질할 때 주의를 해야한다.
껍질을 잘못 벗기면 살점이 떨어져 나가기 쉬우므로 찬물에 5분정도 담갔다가 껍질을 벗겨야 손실이 적다.
사용하고 남은 생강은 화분이나 땅에 묻어두면 15일 정도 싱싱한 채로 보존할 수 있다.


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